Fläskfilewok med paprika och purjo
Det går på ett kick. Smakar varken vitlök, ingefära eller cyrry, utan en salig(görande) blandning. Och till rätten smaskas ris, färsk ananas och cashewnötter.
Förbered en woksås: 2 dl vatten, 1 msk kalvfond, 1 msk cyrry, en matsked maizenamjöl. Strimla 400 g fläskfilé, 2 små, röda paprikor och en purjolök. Hacka en bit färsk ingefära och vitlök. En msk vardera är lagom.
Hetta upp stekpannan och i med en skvätt olja. Fräs fläskfilén. Ta upp den ur pannan när den är brynt. I med paprika, purjo, vitlök och ingefära. Fräs snabbt (paprikan ska fortfarande vara knaprig). I med köttet igen och så på med woksåsen. Blanda om, koka upp – klart!
………………………………………………………………..
Curry
Ont om tid och galen i curry. Då tar man ett par rejäla nävar köttfärs och bryner i en stekpanna. Vräker i curry – och jag menar verkligen vräker i. Fräser lite till. Och så i med ett par deciliter filmjölk.
Filmjölken skär sig och allt ser ut som en grynig, gul sörja. Men gott är det. Om man gillar curry. Och starkt ska det vara – så att svettdropparna kryper på överläppen och man måste ta av sig tjocktröjan.
Till äter man gärna frukt. Banan. Mango. Mums!
…………………………………………………………
Vitkålssallad
Vitkål kan vara hur trist som helst, men också riktigt smarrigt. Byt ut den vanliga pizzasalladen mot den här. Och ät den till det mesta.
Blanda 3 liter finstrimlad vitkål, 2,5 dl grovriven morot, 1 strimlad paprika, 1-2 dl hackad inlagd gurka och en halv strimlad purjolök i en stor skål.
Koka upp en dressing av: 1 dl vinäger, 1 dl olja, 1 dl vatten och 0,5 dl socker. Slå den heta dressingen över grönsakerna och blanda. Smaksätt med de kryddor du vill. Jag brukar nöja mig med svartpeppar.
…………………………………………………………………………………
Ernst potatispizza
Strunta i vad du tycker om Ernst Kirchsteiger. Karln kan laga mat. Den här potatispizzan, med fasliga mängder vitlök, bara älskar jag. Lamm till är rena drömmen.
Fixa till en pizzadeg. Den här brukar jag lyckas bäst med:
2 1/2 dl vatten
2 msk olja
25 g jäst
1/2 tsk salt
1 ägg
ca 7 dl vetemjöl
Blanda allt. Knåda. Jäs i 45 minuter. Ut på plåten med degen. Platt och fint och tunt.
Och så till Ernst del av receptet. Hacka 4-6 vitlöksklyftor och mosa ihop dem med 1/2 tsk salt. Smeta ut vitlöksmoset på degen och ringla över en god olivolja. Ovanpå det lägger du ett tätt lager med tunt skivade potatisskivor (osthyvelstunna). 6-8 potatisar brukar gå åt. Strö över färska rosmarinblad. Över alltihop – lagom mycket riven Västerbottenost. Grädda i 225 grader i 30-40 minuter och njut av vitlöksdoften som sprider sig i huset.
……………………………………………….
Ugnsbakad fetalax
Fänkål och fetaost – mums med lax helt enkelt.
Sätt ugnen på 225 grader. Strimla 1-2 fänkål och en röd paprika. Blanda grönsakerna med rapsolja i en ugnssäker form.
Lägg på fyra laxfiléer och på med salt och peppar. Strössla över en msk torkad rosmarin – fast det blir förstås ännu smarrigare med färsk. Och så sist: smula över 100 g feta.
In i ugnen. En kvart-20 minuter ungefär. Och servera med potatismos. Hemgjord.
……………………………………………
Fjärilar med gremolata
Fiffigt att ta till när man vill bjuda på något som känns festligt, men är enkelt att sno ihop.
Koka pastafjärilar al dente.
Skiva 2-3 vitlöksklyftor tunt och fräs dem mjuka i olivolja. Skär en burk kronärtskocksbottnar (på burk funkar bra) i kvartar och låt dem steka med en stund. Häll på en dl vitt vin och 2 1/2 dl mellangrädde. Smula också i en halv kycklingbuljongtärning. Koka ihop ett par minuter.
Hacka en kruka persilja och blanda i. Om du vill kan du också ha i rivet skal från en citron. Smaka av med salt och peppar.
Blanda såsen med pastan och garnera med parmaskinka och hyvlad parmesan.
…………………………………………………………………
Fiskgratäng
Min absoluta favorit på fiskfronten just nu. Enkelt och snabbt. Och gott.
Ta 600 gram vit firre. Färsk eller fryst men upptinad. Jag gillar torsk. Men det är jäkla sjå att hitta ”bra” torsk fiskad i ohotade bestånd. Mälargös från lokala fiskaren är bättre för samvetet, men inte fullt lika gott. Tycker jag. Lägg fisken i en smord ungsäker form och krydda med citronpeppar – och salt förstås.
Blanda 1 hackad gul lök med 400 g kräftost och 2 dl creme fraiche. Lite extra dill är mums att blanda i. Bred ut röran på fisken och strö över 1 dl riven ost. Och så svisch in i ugnen. 200 grader. Tar väl sisådär 20-30 minuter.
Ät! Kokt potatis och så lite broccoli och morötter smakar fint till.
